Bánh chưng được làm từ gạo nếp, đậu xanh xay nhuyễn, thịt mỡ. Gạo nếp có chỉ số đường huyết (GI) cao, được tiêu hóa và hấp thụ nhanh, dễ khiến đường huyết tăng đột ngột, nhất là khi ăn nhiều cùng một lúc. Tương tự, đậu xanh và thịt mỡ được ướp gia vị nhiều, chứa lượng lớn chất béo bão hòa cũng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiểu đường.