Khoai lang dồi dào chất dinh dưỡng, điển hình là vitamin A. Một củ khoai nướng nguyên vỏ có khoảng 1.400 mcg vitamin A, chiếm 156% lượng khuyến nghị hàng ngày (DV). Vitamin A trong loại củ này ở dạng beta carotene có thể phòng tránh bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.
Khoai lang cũng ít calo, giàu chất xơ, vitamin B6, C và kali, chỉ số đường huyết thấp, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.