Dầu ô liu có cả chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa, hỗ trợ chức năng gan, giảm tích tụ chất béo trong gan. Axit oleic là chất béo lành mạnh trong dầu ô liu có vai trò giảm viêm, hỗ trợ độ nhạy insulin đồng thời cũng cải thiện quá trình chuyển hóa lipid. Các hợp chất trong dầu ô liu có khả năng đẩy lùi mỡ gan, cải thiện liên quan đến ALT và AST.