Axit uric được hình thành khi cơ thể phân hủy purin. Axit uric thông thường hòa tan trong máu, đi qua thận và được đào thải qua nước tiểu. Tuy nhiên, nếu cơ thể có quá nhiều axit uric và thận không thể loại bỏ được gây tăng axit uric, dẫn đến bệnh gout hoặc sỏi thận. Hạn chế hoặc tránh dùng một số loại thực phẩm giúp giảm duy trì sức khỏe khớp, thận lâu dài.
Nội tạng động vật chứa hàm lượng purin rất cao. Những chất này hòa tan thành axit uric, làm tăng nồng độ trong máu. Người bệnh gout ăn nội tạng động vật thường xuyên gây đau nhức khó chịu. Tránh những thực phẩm này để giảm triệu chứng.