Dịp tết Đoan Ngọ tôi và gia đình thường ăn cơm rượu, liệu tiêu thụ thực phẩm này có khiến hơi thở chứa cồn không? (Mạnh, 38 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Cơm rượu là món ăn đặc trưng vào ngày Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch). Cơm rượu (hay còn gọi là rượu cái) được lên men từ cơm nếp, chế biến bằng cách nấu gạo nếp cho chín, sau đó để nguội và ủ với men rượu trong 3-4 ngày cho lên men. Thành phẩm thu được là cơm rượu có vị cay nồng, ngọt, mùi thơm nồng đặc trưng của rượu và hơi ướt do cơm tiết nước ra.
Nhiều người tỏ ra băn khoăn về nguy cơ xuất hiện nồng độ cồn trong hơi thở khi ăn món này. Cơm rượu khi trải qua quá trình lên men sẽ chứa nồng độ cồn nhất định, khi ăn nhiều hay ít cũng có thể khiến tài xế vi phạm nồng độ cồn khi tham gia giao thông.
Bởi theo quy định hiện nay, nồng độ cồn trên 0 độ là vi phạm giao thông. Vì vậy, người dân cần cẩn trọng khi có ý định lái xe sau khi ăn loại thực phẩm này. Hiện cũng không có con số chính xác tuyệt đối sau uống rượu bia hoặc sử dụng thực phẩm gây nồng độ cồn thì sau bao lâu mới được lái xe. Những người chức năng gan suy yếu hoặc cơ thể chuyển hóa chậm hơn thì nồng độ cồn chuyển hóa sẽ lâu hơn nhiều. Nếu như ăn khoảng một thìa cơm rượu thì bạn cũng nên nghỉ ngơi khoảng 1-2 tiếng.
Cơm rượu nếu sử dụng đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích, giúp bồi bổ sức khỏe, làm giảm lượng đường trong máu, ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Cơm rượu bổ sung chất xơ và axit giúp thúc đẩy tiêu hóa, ngăn ngừa hiện tượng khó tiêu, đầy bụng. Món ăn này còn chứa nhiều vitamin B và các chất dinh dưỡng cần thiết cho da, giúp chống oxy hóa, dưỡng ẩm và làm trắng da.
Tuy nhiên với trẻ em, những người đang gặp vấn đề về dạ dày, người có tiền sử dị ứng, mắc bệnh chàm, da nổi nhiều mụn không nên ăn nhiều cơm rượu.
Cơm rượu lên men có lợi cho hệ tiêu hóa. Ảnh: Quỳnh Trần
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia