Chọn và sơ chế sườn: Nên chọn phần sườn hàng giữa (sườn thăn) xương dẹt, thịt dày đầy đặn, mềm mọng mà không bị khô cứng. Chọn sườn với dấu hiệu màu hồng đỏ tự nhiên, ấn tay vào bề mặt thịt có độ đàn hồi, khô ráo. Sườn mua về tách dẻ, chặt miếng rồi ngâm nước muối loãng một lúc, rửa sạch lại, để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Hành khô bóc vỏ, thái lát. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ. Phần gốc hành đem chẻ ngâm nước. Ớt bỏ hạt, thái lát. Các gia vị nêm nếm quen thuộc gồm muối hạt, nước mắm truyền thống, mì chính (tùy chọn).
Ướp sườn: Sườn đem chần sơ loại bỏ tạp chất, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với chút muối, mắm cho đậm đà.
[Caption]
Sơ chế cà chua, sấu: Sấu chọn loại bánh tẻ (không non quá, cũng không già quá). Sấu đem cạo hoặc gọt vỏ, rửa sạch rồi khứa hình chữ thập cho nhanh mềm khi nấu. Cà chua chia làm 2 phần (một phần bổ múi cau để vào gần cuối cho đẹp, một phần thì băm nhỏ xào tạo màu cho nước dùng) thêm phần bắt mắt.
Nấu nước dùng: Phi thơm 1/2 lượng hành khô, trút sườn đã ướp vào xào rồi cho nước nóng vào đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh sườn, hớt bỏ bọt cho nước dùng trong. Tiếp tục phi thơm hành khô, cho phần cà chua băm nhỏ vào xào, nêm chút muối cho nhanh mềm nhừ, lọc qua rây cho vào nồi nước dùng để tạo màu, tăng thêm phần hấp dẫn. Hầm khoảng 25-30 phút đến khi mềm. Cho khoảng 6-8 quả sấu vào nồi nước hầm sườn. Thêm cà chua bổ múi cau vào. Khi sấu mềm vớt ra, dằm nhuyễn bỏ hạt và xác, lọc lấy nước cốt chua rồi nêm từ từ vào nồi hầm sườn sao cho vừa vị chua, nêm nếm lại mắm, muối cho vừa miệng là được.
Trình bày và hoàn thiện: Lấy lượng bún vừa đủ cho vào trụng qua nước sôi rồi xếp vào tô. Gắp sườn, cà chua bổ múi cau, thêm hành lá, rau mùi, cọng hành chẻ, ớt rồi múc nước dùng nóng rẫy chan ngập bát là hoàn thiện. Khi ăn dọn kèm bát nước mắm dầm sấu, thêm chút tỏi, ớt tăng phần hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm: Bát bún hội tụ tròn trịa cả sắc và vị với sườn mềm róc thịt, mọng ngọt quyện với sợi bún mềm mướt, cà chua đỏ au, vị chua dịu vừa vặn. Món ăn này dễ chiều vị giác ngày hè.