5 giờ sáng ngày 10.6, chị Nguyễn Thị Tuyền (34 tuổi, quê TX.Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên) thức dậy, tất bật chuẩn bị nguyên liệu để phục vụ thực khách tại quán canh cá rô Hưng Yên (số 39 phố Hai Bà Trưng, Q.Hoàn Kiếm).
Chị Nguyễn Thị Tuyền chủ quán canh cá rô Hưng Yên được Michelin vinh danh
ẢNH: ĐÌNH HUY
Sau khoảng 1 tiếng, tất cả xong xuôi, quán bắt đầu mở cửa và bán hàng đến 20 giờ 30, chuyên phục vụ bánh đa trắng, bánh đa đỏ, bún chan canh cá rô đồng.
Kể từ ngày lọt vào danh sách Michelin Selected 2025 (hạng mục vinh danh những địa chỉ ẩm thực chất lượng do Michelin Guide bình chọn), chị Tuyền và 4 nhân viên trong quán làm việc vất vả hơn bởi nhiều khách lạ tìm tới.
“Họ ăn xong rồi chúc mừng tôi”, chị Tuyền cười tươi.
Trao đổi với Thanh Niên, chị Tuyền cho biết, cách đây khoảng 1 tháng, chị nhận được thư mời với nội dung quán đã được Michelin bình chọn, đại diện quán xác nhận tham dự chương trình tại Đà Nẵng trước 26.5.
Do không biết “Michelin là gì” nên chị Tuyền hỏi chị họ thì nhận được câu trả lời “cẩn thận không lừa đảo”. Tin lời của chị họ đó là lừa đảo, chị Tuyền bỏ quên thư mời trong ngăn kéo quầy hàng. Bẵng đi một thời gian, chị Tuyền mở ngăn kéo và nhìn thấy bức thư, trong lòng dấy lên sự tò mò, chị đọc lại thư thì phát hiện số điện thoại liên hệ.
Chị Tuyền xem lại thư của Michelin
ẢNH: ĐÌNH HUY
“Tôi liên hệ với số điện thoại ghi trong thư mời, phía bên kia nói “quán của chị lọt vào danh sách của Michelin. Tối 5.6 họ sẽ công bố tên, nếu gia đình tôi có điều kiện thì vào trong Đà Nẵng dự”. Tôi nghĩ mình chắc gì đã được và nhớ lại lời của chị họ nói sẽ bảo mình bấm vào link rồi lừa đảo nên quyết định ở nhà”, chị Tuyền kể.
Khoảng 9 giờ 6.6, chị Tuyền bất ngờ nhận được lời chúc từ một vị khách quen ở Móng Cái (Quảng Ninh) khiến chị ngơ ngác. Chị hỏi lại “đấy có phải thật không” thì vị khách gửi danh sách và chúc mừng. Từ đó, chị tìm hiểu và mới biết quán của mình đã vượt qua cuộc kiểm tra bí mật của các chuyên gia thực phẩm ẩn danh – thẩm định viên Michelin.
“Tôi rất vui và ngạc nhiên. Tôi không nghĩ món ăn quê hương lại có ngày được quốc tế biết đến”, chị Tuyền nói và cho biết, quán canh cá rô của chị chỉ có lượng khách nước ngoài khoảng 10 – 20%, chị không biết các chuyên gia đã khảo sát quán khi nào.
Ngày cao điểm, cửa hàng của chị Tuyền có thể bán vài trăm bát
ẢNH: ĐÌNH HUY
Nữ chủ quán cho hay, gia đình chị mở bán canh cá rô từ năm 2018, đặt tên là “Hiệu Lực – canh cá rô Hưng Yên” (“Hiệu Lực” là tên chồng chị Tuyền, canh cá rô là đặc sản của Hưng Yên). Mỗi bát canh cá rô đồng có giá 40.000 – 60.000 đồng. Thực khách có thể chọn bánh đa trắng, bánh đa đỏ hoặc bún.
Theo chị Tuyền, món ăn đặc trưng nhờ phần nước dùng ngọt đậm, ninh từ xương cá rô đồng. Cá rô đồng phải là cá tươi được luộc kỹ, gỡ xương khi chiên giòn cá vẫn còn vị dai, ngọt. Nếu phần nguyên liệu đầu vào không tốt, chất lượng của bát canh sẽ giảm rõ rệt.
Chị Tuyền nói, được Michelin ghi nhận khiến chị rất ấm lòng khi những nỗ lực suốt 7 năm làm nghề được công nhận. Trong tương lai, chị sẽ tiếp tục nỗ lực để phát triển món ăn mang đậm bản sắc Hưng Yên, không vì sự hào nhoáng mà làm mất đi chất lượng của nó.