Gà ủ muối trôi nổi gây hoang mang, đầu bếp chỉ cách làm tại nhà sạch ngon

Mới đây, tại Đồng Nai, lực lượng chức năng kiểm tra một cơ sở làm gà ủ muối, phát hiện 1,2 tấn gà không rõ nguồn gốc. Trước tình hình thực phẩm bẩn, hàng giả xuất hiện nhan nhản, nhiều người lo lắng vì gà ủ muối cũng là một trong những món khoái khẩu, thường xuất hiện trong những bữa tiệc, liên hoan… Theo khảo sát của PV Thanh Niên, trên các trang mạng xã hộ, gà ủ muối được rao bán với giá từ 100.000 – hơn 300.000 đồng/con.

Lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm với món gà ủ muối, đầu bếp Vũ Trường An, giảng viên ẩm thực, phó chủ nhiệm CLB Ẩm Thực Việt – SPC chia sẻ công thức làm món này “ngon như ngoài hàng” ai cũng có thể áp dụng.

Nguyên vật liệu cho món gà ủ muối

– Gà dai 1 con (1,3 – 1,5 kg)

– Mỡ gà

– Củ nghệ 50 gr

– Bột dành dành 10 gr

– Gia vị thuốc bắc: quế cây 5 gr, đại hồi 2 bông, thảo quả 2 quả, lá nguyệt quế 5 lát, ớt khô trái 5 gram, xuyên tiêu 10 gr, hạt ngò 10 gr, tiểu hồi 10 gr, đinh hương 3 nụ

– Rượu hoa tiêu 50 ml

– Gia vị thông dụng

Cách làm gà ủ muối

a. Cách lựa gà:

– Với món gà ủ muối nên lựa chọn gà mái đẻ, thịt dai. Ngoài ra vẫn có thể lựa chọn gà mái tơ tùy theo sở thích cá nhân

– Mắt gà sáng không bị lõm

– Da gà săn, bóng mịn không có vết thâm hoặc ngã màu

– Thịt gà màu tươi không thâm hoặc xanh, có độ đàn hồi, không bị lõm hoặc bở

– Gà không bị mùi hôi, chảy nhớt hoặc nhầy

b. Cách chế biến gà:

– Gà rửa sạch chà xát với rượu trắng và muối để khử mùi. Sau đó để ráo nước

– Thoa đều phần da gà với hỗn hợp rượu và bột dành dành

– Cho 2 lít nước vào nồi khuấy đều với 60 gr muối, 30 gr đường, 30 gr bột ngọt

– Rang thơm các gia vị thuốc bắc và cho vào hỗn hợp dung dịch trên

– Cho gà vào dung dịch ngâm 3 – 4 giờ cho gà thấm gia vị

– Bắc chảo lên bếp xào thơm mỡ gà, nghệ củ (giã nhuyễn) và bột dành dành

– Gà ngâm đủ thời gian ta bắt lên bếp bật lữa nấu sôi 10 – 15 phút, tiếp tục cho mỡ gà cùng nghệ vào và tắt bếp đậy nắp ủ gà 30 – 40 phút, tùy con gà lớn hoặc nhỏ.

Đầu bếp Vũ Trường An lưu ý, trong thời gian ngâm và ủ gà nếu nước không ngập qua gà nhớ thỉnh thoảng trở gà để gia vị thấm và chín đều. Gà sau khi ủ vớt ra cho vào tủ lạnh làm mát hoặc cho vào túi kín ngâm vào trong nước đá làm nguội nhanh. Món gà ủ muối nên dùng nguội hoặc mát chấm kèm với muối ớt xanh hoặc muối tắc ngọt sẽ ngon hơn.