Tương phải phơi nắng 3-4 tháng mới “chín”. Khi đó, tương sẽ sánh lại, có màu vàng óng và dậy mùi thơm đặc trưng. Nếu chưa đủ nắng, tương sẽ còn lợn cợn hạt trắng, ăn không ngon.
Theo ông Triệu, thời tiết là yếu tố quyết định chất lượng mẻ tương. “Nắng càng to, tương càng vàng, càng sánh và nhanh ngấu”, ông nói. Nếu nắng yếu, màu tương sẽ sậm lại, kém thơm và lâu chín. Vì vậy, người làng Bần thường tập trung làm tương vào mùa hè và thu.