Thịt ba chỉ kho trứng cút, cùi dừa
Thịt ba chỉ sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn ướp chút mắm, muối, đường, nước hàng tối thiểu 30 phút cho thấm vị. Sau đó, trút thịt đã ướp vào nồ đảo săn lại, cho nước vào xâm xấp rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi thêm cùi dừa kho ở nhỏ liu riu. Sau 20 phút, cho phần trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Sau khoảng 40 phút tắt bếp, để nguội giúp ”thịt hồi” và lên màu đậm hơn khi kho lửa 2. Trước khi ăn thì kho tiếp cho tới khi thịt mềm, trứng cút và cùi dừa ngấm vị. Khi gần đạt, nước kho còn khoảng 1/3 trong nồi thì tăng nhiệt, mở vung lắc nồi để giúp lên màu hổ phách đẹp mắt.
Nhộng tằm rang lá chanh
Để có món nhộng rang bùi béo, không tanh, tránh dị ứng cần chú ý khi mua chọn nhộng tằm ta ăn lá dâu với kích thước nhỏ, màu vàng, sáng bóng, các đốt trên thân liền nhau, khi cầm lên tay cảm giác tươi mới, mềm mại.
Khi rang nhộng, ban đầu nên cho vào nồi hoặc chảo thêm muối hạt và nước xâm xấp đun sôi. Sau vài phút, hạ lửa nhỏ liu riu tiếp tục đun mở vung cho tới khi nhộng cạn nước thì tắt bếp, múc ra để riêng. Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho nhộng vào đảo đều tay ở lửa vừa nhỏ để mỡ quyện đều các mặt. Khi nhộng chuyển sang màu vàng đậm kèm theo tiếng lép bép và tỏa hương thơm lừng thì rưới chút mắm ngon, nước dưa cà muối, thêm mì chính (tùy chọn) cho vừa miệng, đảo qua vài lượt. Cuối cùng cho chút lá chanh thái chỉ vào đảo qua, tắt bếp và thưởng thức nóng.
Rau muống luộc chấm mắm dầm sấu
Theo Đông y, rau muống có vị ngọt nhẹ, tính hơi hàn, có nhiều công dụng như thanh nhiệt, lợi tiểu, giã rượu, giải độc. Theo nhiều nghiên cứu, thành phần trong rau muống gồm nước, chất xơ, protein, vitamin C, vitamin E và các khoáng chất như sắt, kẽm, magie.
Để luộc rau muống giữ được vitamin và màu xanh đẹp mắt, cần chú ý căn lượng nước ngập rau, cho chút muối rồi bật bếp đun sôi. Khi nước sôi già, mới chia rau muống từng mẻ vào luộc sao cho nhanh sôi lại. Chú ý dùng đũa gỗ nhấn chìm xuống (tránh dùng đũa inox làm rau xỉn màu). Sau khi sôi vài dạo rau chín thì vớt ra, rải đều lên rổ thưa để rau không bị hấp hơi nhũn, giữ màu xanh và giòn ngon.
Nước rau muống dầm sấu
Thường các gia đình Hà Nội và miền Bắc vào mùa hè thường mua nhiều và trữ sấu vào ngăn đá dùng dần quanh năm cho các món như dầm nước rau muống luộc, vịt om sấu, bún sườn sấu và nấu các món canh chua …
Dưa muối, lạc rang
Dưa cà muối là những món ăn dễ đưa miệng ngày hè. Tuy nhiên các món này có độ axit cao, lại nhiều muối, vì thế các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ ăn khoảng 50gr mỗi tuần. Những người bị bệnh dạ dày, thận, cao huyết áp hoặc phụ nữ mang thai hạn chế ăn.
Lạc rang muối: Món lạc rang muối dễ làm lại nhanh gọn vẫn được ưu ái trong các bữa ăn thường ngày nhiều gia đình miền Bắc. Lạc rang chín, thêm chút mỡ lợn hoặc dầu ăn đảo đều, múc ra rồi trộn với chút bột canh (muối) là được.
Tráng miệng: Hoa quả theo mùa như vải hoặc nhãn, mận Sơn La.
