Chả cá ngần vàng ruộm, canh chua cá ngần thanh mát, măng trúc xào tỏi thơm lừng, lạc rang bùi bùi, rau sống tươi xanh là những món ăn đơn giản, dễ chiều vị giác ngày hè.
- Tổng thời gian: 65 phút
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 4 – 6 người
- Tổng hàm lượng calories: 3315 kcal
Nguyên liệu
- 600 gr cá ngần
- 200 gr thịt nạc vai xay
- 2 quả trứng gà
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín
- 1 bó măng trúc luộc
- Rau gia vị: Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, tỏi, hành khô, ớt
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Hoa quả theo mùa
Cách làm
Chả cá ngần.
Chả cá ngần
Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá sữa, cá nến. Cá có thân hình nhỏ, mềm mại như cọng bún, màu trắng sữa. Mùa cá ngần chỉ kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch hàng năm. Nổi tiếng và ngon ngọt nhất là cá ngần sông Đà, Hòa Bình. Món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích nhất là chả cá ngần.
Cách làm chả cá ngần: 400 gr cá ngần nhặt rửa sạch, để ráo nước cho vào tô to thêm 200 gr thịt nạc vai dắt mỡ băm hoặc xay, 2 quả trứng gà, các rau gia vị (Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá) thái nhỏ cùng chút bột bắp tạo độ kết dính, chút gia vị (mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm), ớt băm nhỏ (nếu thích ăn cay) rồi trộn đều.
Đun nóng chảo, cho dầu mỡ vào để một lúc, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Lấy thìa múc chả cá với lượng vừa đủ cho vào rán vàng giòn các mặt là được. Món này chấm nước mắm nguyên chất thêm chút ớt, hạt tiêu hoặc nước mắm chua ngọt, tương ớt đều ngon.
Canh chua cá ngần.
Canh chua cá ngần
Cá ngần 200 gr rửa nhẹ nhàng cho sạch, để ráo nước, ướp chút gia vị. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào trước với chút mắm muối cho nhanh chín mềm.
Cho lượng nước canh vừa đủ lượng người ăn, thêm dứa, me chua (tùy chọn). Sau một lúc, vớt me ra dầm nát, bỏ hạt rồi nêm từ vào nồi canh sao cho đạt vị chua mong muốn.
Cho cá ngần vào đun sôi 1 – 2 phút là được vì cá ngần nhanh chín. Nêm nếm lại các gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng hành lá, thì là, ớt vào nồi và đảo nhanh, múc canh ra thưởng thức nóng.
Măng trúc xào tỏi.
Măng trúc xào tỏi
Măng trúc bóc vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo vài tiếng để loại bỏ bớt độc tố. Sau đó, vớt ra cắt lát mỏng rồi đem luộc chín, rửa sạch, để ráo nước. Phi thơm tỏi với mỡ lợn, trút măng vào xào ở lửa vừa, nêm nếm chút nước mắm. Sau 5 – 7 phút khi măng đã mướt và ngấm vị thì thêm chút mùi tàu hoặc hành lá (tùy chọn) đảo đều là hoàn thiện.
Rau sống
Ăn kèm canh chua cá thường có thêm rau sống vừa thanh mát, vừa cân bằng vị, tăng chất xơ. Rau sống nhặt rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Sau đó ngâm rau sống vào thau chậu nước sạch pha chút giấm hoặc nước muối loãng rồi vớt ra rửa sạch, vẩy ráo nước.
Lạc rang muối
Lạc là một trong những món ăn quen thuộc gắn bó với tuổi thơ nhiều thế hệ 7X, 8X với các món như muối vừng, lạc rang muối, canh mướp nấu lạc, canh dưa chua nấu lạc… Món lạc rang muối dễ làm lại nhanh gọn vẫn được các bà nội trợ ưu ái trong bữa ăn thường ngày nhiều gia đình miền Bắc. Lạc rang chín, thêm chút dầu ăn đảo đều, múc ra rồi trộn với chút bột canh (muối) là được.
Cà muối
Trong mâm cơm ngày hè miền Bắc không thể thiếu bát cà hoặc dưa muối. Vài ba quả cà muối ăn cùng canh chua dễ chiều vị giác và có lợi cho tiêu hóa vì chứa lợi khuẩn axit lactic. Tuy nhiên, theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50 gr dưa, cà muối mỗi tuần là phù hợp.
Tráng miệng: Hoa quả theo mùa: Mận Sơn La.
Bùi Thủy