Tôm rảo rang thịt ba chỉ
Theo kinh nghiệm dân gian, người nội trợ thường thái thịt con chì, rang trước cho xém cạnh rồi múc ra để riêng. Sau đó, tận dụng mỡ trong chảo (nếu nhiều thì chắt ra bớt) rồi cho tôm vào rang cho tới khi ráo nước, vỏ chuyển màu hồng, khô ráo.
Cũng có người dùng hai chảo rang riêng cùng lúc tôm và thịt. Chú ý quá trình rang này không nêm muối, mắm vì sẽ khiến tôm, thịt ra nước lâu giòn vỏ. Không nên cho cả tôm và thịt cùng rang một chảo bởi tôm nhanh chín mà thịt chưa kịp xém cạnh nên rang lâu khô và khó đạt vị.
Sau khi rang riêng thịt và tôm ở bước thứ nhất, cho chung vào chảo, thêm hành khô thái lát đảo nhanh để tỏa hương thơm. Sau đó mới nêm mắm, muối đảo sơ rồi cho đường vào đảo một lúc cho quyện vị mặn ngọt hài hòa. Cuối cùng thêm hành lá hoặc lá chanh thái chỉ (tùy khẩu vị) rồi rắc chút hạt tiêu là hoàn thiện.
Dưa cải chua xào tóp mỡ
Dưa chua vắt bớt nước, cắt miếng vừa ăn. Nếu chua quá thì nên rửa và vắt ráo nước, ướp chút đường cho dịu vị gắt.
Phi thơm hành khô với chút mỡ lợn, trút dưa cải chua cùng cà chua bổ múi cau vào xào ở lửa vừa, đảo đều tay. Sau khoảng 15 phút, dưa cải hơi mềm, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho tóp mỡ vào đảo để giữ độ giòn. Cuối cùng thêm hành lá đảo qua một lượt rồi rắc chút hạt tiêu là hoàn thiện.
Đậu phụ rán chấm mắm tôm
Đậu phụ mua về thấm khô, cắt miếng vừa ăn. Đun nóng mỡ lợn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, cho đậu vào rán ở lửa vừa. Lượng mỡ hoặc dầu phải ngập đậu mới nở phồng bên ngoài mà bên trong vẫn mềm thơm. Lật trở cho đậu vàng giòn các mặt. Tùy theo khẩu vị mà rán giòn hoặc rán non.
Cách chọn mắm tôm ngon là có màu sim tím, mùi đặc trưng. Pha mắm tôm theo tỷ lệ mắm tôm, đường, chanh (hoặc quất) là 2:1:1, thêm giọt rượu trắng hoặc mỡ rán đậu phụ đánh bông lên là được.
Rau muống luộc
Rau muống nhặt rửa sạch, để ráo nước. Khi luộc rau nên để lửa to để giữ màu xanh và vitamin. Sau khi rau chín, gắp ra rổ sạch trước cho ráo nước và nguội bớt mới gắp từng ít một cho lên đĩa để không bị rối chùm khi gắp.
Nước chấm rau muống bình dân, phổ thông nhất là nước mắm chanh tỏi ớt. Người Hà Nội xưa thích chấm rau muống luộc với nước mắm dầm sấu (lấy vài quả từ nồi luộc dằm nát rồi trộn cùng mắm, thêm chút ớt). Hoặc có nhà thích chấm với tương nếp (tùy chọn).
Nước rau muống dầm sấu
Thường các gia đình Hà Nội vào mùa sấu đề trữ mấy kg để vào ngăn đá dùng dần quanh năm cho các món như vịt om sấu, sấu ngâm mắm chấm rau luộc, sấu dầm nước rau muống luộc.
Cà pháo muối nén: Nên muối sẵn cà vào cuối tuần và chia nhỏ ăn dần vừa rẻ lại vừa tiện lợi, đảm bảo sạch sẽ hơn cà mua sẵn ngoài chợ.