Chế độ ăn uống nhiều dầu mỡ, rượu bia và thực phẩm chế biến sẵn khiến gan phải làm việc quá tải, dễ dẫn đến gan nhiễm mỡ, viêm gan, thậm chí xơ gan. Trong khi đó, ăn nhiều rau củ tươi sẽ giúp giảm viêm, chống ô xy hóa và hỗ trợ gan thải độc hiệu quả hơn, theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ).
Các loại rau họ cải phổ biến như súp lơ, cải xoăn, bông cải xanh chứa các dưỡng chất có tác dụng kích hoạt các enzym giải độc trong gan
Một số loại rau sau còn có khả năng tăng sản xuất enzym giải độc ở gan, làm chậm quá trình tổn thương tế bào gan.
Rau họ cải
Các loại rau họ cải phổ biến là súp lơ, cải xoăn, cải thìa, cải bẹ xanh và bông cải xanh. Chúng đều chứa hợp chất glucosinolate. Khi được tiêu hoá, chất này sẽ tạo ra isothiocyanate có tác dụng kích hoạt các enzym giải độc trong gan.
Nghiên cứu đăng trên chuyên san World Journal of Gastroenterology cho thấy bông cải xanh giúp giảm tích tụ mỡ ở gan và ngăn ngừa gan nhiễm mỡ không do rượu. Ngoài ra, rau họ cải còn giàu sulforaphane, một chất chống ô xy hóa mạnh có tác dụng giảm viêm gan và hỗ trợ tái tạo tế bào gan. Cách ăn lý tưởng là hấp nhẹ hoặc xào nhanh để giữ hoạt tính enzyme, đồng thời không phá hủy các chất chống ô xy hóa trong cải.
Atiso
Atiso là loại rau nổi tiếng với công dụng bảo vệ tế bào gan và hỗ trợ tạo dịch mật. Lợi ích này có được là nhờ atiso chứa cynarin và silymarin. Hai chất chống oxy hóa mạnh này có thể kích thích tái tạo tế bào gan và tăng sản xuất mật.
Tỏi và củ hành
Tỏi và củ hành có tác dụng thúc đẩy hoạt động của enzym gan và tăng cường khả năng đào thải độc tố. Tác dụng này là nhờ hàm lượng chất chống ô xy hóa allicin và selenium trong hai loại thực vật này.
Ngoài ra, tỏi còn giúp kiểm soát đường huyết và insulin, gián tiếp giảm mỡ tích tụ trong gan. Tuy nhiên, một điều cần lưu ý là người có dạ dày yếu nên tránh ăn tỏi sống và không nên dùng quá 3-4 tép/ngày để tránh kích ứng tiêu hóa.
Rau lá xanh đậm
Các loại rau lá xanh đậm như cải bó xôi, rau dền, rau má chứa nhiều chlorophyll, hay còn gọi là diệp lục. Chlorophyll có tác dụng giải độc kim loại nặng và hóa chất tồn dư trong gan. Ngoài ra, rau xanh còn giàu folate, vitamin C, E và chất xơ giúp gan chống viêm và điều hòa chuyển hoá, theo Verywell Health.