Gần đây, chủ đề lòng se điếu đang gây tranh cãi khi mạng xã hội lan truyền video về một cỗ lòng se điếu dài 40 m, nặng 5,8 kg tại một quán ăn. Một số người cho rằng đây chỉ là chiêu trò câu khách hoặc phù phép từ lòng lợn bình thường rồi ngâm hóa chất để thành lòng se điếu.
Hình ảnh về lòng se điếu sau khi thành phẩm
ẢNH: MXH
Đáng chú ý, nhiều đầu bếp cũng đăng bài lên mạng xã hội kêu gọi người dân dừng ăn lòng se điếu vì lòng thường cho hóa chất vào làm ra lòng se điếu, sau đó bán giá cao.
Chia sẻ với Thanh Niên, ông Nguyễn Đình Cường (56 tuổi, trú Hà Nội), có kinh nghiệm 40 năm làm nghề mổ lợn, cho biết lòng se điếu là lòng non lợn nhưng có thành dày và mặt bên trong tạo thành nhiều nếp gấp theo hệ dọc dưa. Đây là bộ phận đắt nhất của con lợn.
Ông Cường giải thích, lòng se điếu đắt vì hiếm và ngon. Hiếm vì tỷ lệ xuất hiện rất ít, khoảng 30%, tức là mổ 100 con lợn thì bắt gặp khoảng 30 con có lòng se điếu. Trong 30 con này, đa số là lòng se điếu theo đoạn (mỗi con khoảng 0,5 – 1 kg lòng se điếu), chỉ 1 – 2 con có lòng se điếu nguyên bộ.
Về độ ngon, ông Cường cho rằng, khi ăn, lòng se điếu mang đến cảm giác dai, giòn, thơm hơn lòng bình thường.
Ông Cường tiết lộ, trong gần 40 năm làm nghề, ông đã mổ hàng vạn con lợn nhưng số lần gặp con lợn có nguyên bộ lòng se điếu chỉ đếm trên đầu ngón tay. Lần gần nhất ông mổ được con lợn có nguyên bộ lòng se điếu vào năm 2024 và được thương lái thu mua tại chỗ với giá 1,5 triệu đồng/kg. Đây cũng là con lợn có bộ lòng se điếu lớn nhất ông gặp, khoảng 3 kg.
Ông Cường đưa ra lời khuyên, lòng se điếu được mệnh danh là “đếm miếng tính tiền”. Vì vậy, người dân nên mua ở những cơ sở hoặc lò mổ uy tín.
Cùng quan điểm với ông Cường, bà Ngô Thị Thành (quê ở Nam Định) có kinh nghiệm 20 năm làm nghề mổ lợn, cho biết dù lòng se điếu rất hiếm nhưng nếu may mắn có thể mua được cả đàn lợn có loại lòng này.
Bà Thành tiết lộ, lòng se điếu xuất hiện ở mỗi con lợn phụ thuộc vào giống lợn và thời gian nuôi lợn. Thời gian nuôi ngắn 3 – 4 tháng tỷ lệ xuất hiện sẽ ít hơn thời gian nuôi từ 9 – 10 tháng.
Đặc biệt, lòng se điếu xuất hiện theo giống lợn, nếu lợn bố mẹ có bộ lòng ngon đẻ ra đàn con thì tỷ lệ cả đàn có lòng se điếu rất cao.
“Năm ngoái, tôi bắt một đàn 10 con về mổ thì có tới 9 con có lòng se điếu. Trong 9 con có con xuất hiện 1/2 bộ lòng, có con gần như cả bộ”, bà Thành nói và cho rằng dù vậy, tỷ lệ gặp lòng se điếu cũng rất hiếm, trong 20 năm mổ lợn mới gặp vài đàn như vậy, có những năm không gặp con nào.
Theo bà Thành, những con lợn có lòng se điếu có chế độ ăn bình thường, khi mổ ra mới phát hiện được có se điếu hay không. Đa phần, khi ken lòng se điếu sẽ xuất hiện sán và giun nhỏ.