Set ba món ăn nhẹ mở màn thực đơn có nguyên liệu từ những loại rau củ quen thuộc với người Việt như lá lốt, cà chua, cà tím.
Món bánh Zero Pani Puri (màu vàng) lấy cảm hứng từ loại bánh truyền thống Ấn Độ, có lớp vỏ mỏng giòn, ôm trọn phần nhân hạt sen nghiền mịn cùng nước cốt dừa và gia vị thảo mộc masala. Điểm nhấn của món là quả cầu phân tử bên trong, chứa loại nước được lên men từ phần thừa sau cắt tỉa rau củ, được khử cồn và hòa quyện cùng các loại thảo mộc. Món ăn có vị chua thanh, hậu ngọt dịu.
Tomato tart (màu đỏ) có đế bánh làm từ khoai tây và bã cà chua sau lên men, kết hợp cùng lớp sốt pesto thơm mùi húng quế và cà chua tươi, tạo vị umami tự nhiên. Món ăn còn có đâu tây muối và ngồng cải chua nhẹ.
Món Aubergine (xanh) là sự kết hợp của cà tím nướng, quyện mùi thơm nồng từ lá lốt, mỡ hành, bọc nhân đậu phụ chiên giòn, phần thân hành baro và nấm ngọt dịu tận dụng từ món Mushroom.